Ko jūs zināt par dabiskām krāsvielām?

Lielākā daļa dabisko pārtikas krāsvielu ir iegūti no augiem (piemēram, dažādiem antocianīniem un karotinoīdiem), daži no dzīvniekiem (piemēram, košināliem), minerāli (piemēram, titāna dioksīds) un mikroorganismi (piemēram, sarkanais raugs).

 

 

Dabisko pārtikas krāsvielu līdzekļus var iedalīt sešās kategorijās, pamatojoties uz to ķīmisko struktūru:

 

Polifenoliskie atvasinājumi.

Antocianīni ir polifenoliski atvasinājumi un tie ir ūdens šķīstoša krāsvielas veidotājs, kas plaši izplatīts augos. Antocianīni šobrīd ir galvenais krāsvielu veids pārtikas rūpniecībā, piemēram, Vjetnamas apelsīnu sarkanā, redīsu sarkanā, sarkanā rīsu sarkanā, melnu pupiņu sarkanā, rožu baklažānu sarkanā un zīdkoka sarkanā krāsā. Antocianīnus veido cukuri un antocianīni. Flavonoīdi ir vēl viens ūdens šķīstošo krāsvielu veids starp polifenoliskajiem atvasinājumiem, kas plaši izplatīts augu valstībā glikozīdu veidā. Tās pamata ķīmiskā struktūra ir alfa fenilbenzopiranons. Šāda veida krāsojamajai vielai ir laba stabilitāte, bet to ietekmē arī fenola hidroksilgrupu skaits un saistošās pozīcijas molekulā. Turklāt arī gaismas, karstuma un metāla joniem ir zināma ietekme uz to.

 

Izoprēna atvasinājumi

Karotinoīdi, piemēram, beta karotīns, Gardenia dzeltens un čili sarkani, ir izoprēna atvasinājumi un pieder pie poliēna krāsvielām. Tie ir plaši izplatīti bioloģiskajā pasaulē ar krāsām, sākot no dzeltenas, oranžas, sarkanas līdz purpursarkanai. Tie nesatiekas ūdenī, bet šķīst tauku šķīdinātājos un pieder taukiem šķīstošiem krāsojamiem līdzekļiem. Karotinoīdu krāsojamie līdzekļi ir samērā stabili pēc pH un karstuma, bet gaismai un skābeklim ir iznīcinoša ietekme uz tiem.

 

Tetrapirola atvasinājumi (porfirīna atvasinājumi), piemēram, hlorofils, hemoglobīns utt. Ketona atvasinājumi, piemēram, monascus sarkanā krāsā, kurkumīns utt. Kvarto atvasinājumi, piemēram, purpursarkanā gumija sarkanā, košteālā sarkanā krāsā utt.

Cita veida pigmentu veidi, piemēram, bietes sarkanā, karameļu krāsa utt. Saskaņā ar to struktūru, tos var iedalīt arī pirola pigmentos (hlorofils, hems), poliēna pigmentus (čili sarkanā krāsā, - karotīnā), ketona hinona pigmentus (sarkanā rauga sarkanā krāsā, purpursarkanā gumija sarkanā krāsā), piridīna pigmenti (biet sarkani) utt. Un var arī noteiktas ingrupas pigmenti.

 

Ķīnā ir bagātīgi augu resursi, un dabisko augu pigmentu ražošanai ir daudz izejvielu, īpaši dažus lauksaimniecības un sānu izstrādājumus, kurus var izmantot augu pārtikas pigmentu iegūšanai, piemēram, sorgo, čili, redīsu, tomātu, purpursarkanas kāpostus, purpursarkanu saldo kartupeli utt. Resursi ir bagātīgi un viegli lietojami. Tas nodrošina bagātīgas izejvielas dabisko ēdamo augu pigmentu attīstībai.

 

Par Ruiwo

 

 

 

Iegūstiet vairāk informācijas, lūdzu, sazinieties ar mums:

 

Adrese: 703. istaba, Ketai ēka, Nr. 808, Cuihua South Road, Xi'an, Shanxi, Ķīna

E-Mail: Info@Ruiwophytochem.Com

Tālrunis: 008613484919413 0086-29-89860070

Stundas: no pirmdienas līdz piektdienai: plkst. 9 līdz 18

Sestdiena, svētdiena: slēgts